Giải Hóa 12 trang 49 Chân trời Sáng tạo

Bài 1 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Hợp chất nào sau đây thuộc loại protein?

A. Saccharose.              B. Triglyceride. 

C. Albumin.                  D. Cellulose.

Giải bài 1 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

* Chọn đáp án: C. Albumin.

Vì:

- Saccharose, cellulose là carbohydrate.

- Triglyceride là chất béo (ester).

- Albumin là protein.

Bài 2 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Chất cơ sở để hình thành nên các phân tử protein đơn giản là

A. amino acid.              B. acid béo.

C. các loại đường.         D. tinh bột.

Giải bài 2 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

* Chọn đáp án: A. amino acid.

Vì Chất cơ sở để hình thành nên các phân tử protein đơn giản là amino acid.

Bài 3 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Khi chế biến một số loại thực phẩm từ thịt, cá, ... người ta có thể thêm gia vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),... Theo em cách làm trên có tác dụng gì?

Giải bài 3 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Đồ ăn có vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),... có chứa các acid hữu cơ. Trong môi trường acid, protein ở thịt, cá bị thủy phân thành các chuỗi polypeptide nhỏ hơn giúp thịt, cá mềm nhanh hơn. Đồng thời thêm gia vị chua làm tăng hương vị của món ăn.

Bài 4 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Nhận xét đúng/sai cho các nhận định sau:

a) Protein dạng hình cầu và dạng hình sợi tan tốt trong nước.

b) Một trong những tính chất hoá học đặc trưng của protein là phản ứng thuỷ phân.

c) Phản ứng của protein với nitric acid cho sản phẩm có màu tím.

d) Khi đun nóng lòng trắng trứng sẽ xảy ra hiện tượng đông tụ.

e) Trong cơ thể, enzyme đóng vai trò là chất xúc tác sinh học.

Giải bài 4 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

a) Nhận định (a) sai, protein dạng hình cầu tan trong nước nhưng protein dạng hình sợi không tan trong nước.

b) Nhận định (b) đúng, protein bị thủy phân bởi các acid, base hoặc enzyme.

c) Nhận định (c) sai, vì phản ứng của protein với nitric acid cho sản phẩm có màu vàng.

d) Nhận định (d) đúng, lòng trắng trứng là protein, bị đông tụ khi đun nóng.

e) Nhận định (e) đúng, trong quá trình trao đổi chất của cơ thể được thực hiện nhờ chất xúc tác sinh học là enzyme.