Giải Hóa 12 trang 23 Chân trời Sáng tạo

Luyện tập trang 23 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Bằng phương pháp hoá học, phân biệt 3 dung dịch riêng biệt sau: glucose, fructose và saccharose.

Lời giải:

Ta có bảng sau:

Phương trình hóa học:

CH₂OH(CHOH)₄CHO + Br₂ + H₂O → CH₂OH(CHOH)₄COOH + 2HBr

CH₂OH(CHOH)₄CHO + 2[Ag(NH₃)₂]OH  CH₂OH(CHOH)₄COONH₄ + 2Ag + 3NH₃ + H₂O

Vận dụng trang 23 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Giải thích tại sao khi đun nước đường có thêm một ít nước chanh thì dung dịch thu được ngọt hơn.

Lời giải:

Nước đường có chứa saccharose, khi thêm chanh chứa acid vào nước đường nóng, saccharose bị thủy phân tạo glucose và fructose, trong đó fructose có vị ngọt hơn saccharose nên dung dịch thu được ngọt hơn.

Bài tập 1 trang 23 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Carbohydrate nào dưới đây không có nhóm -OH hemiacetal hoặc nhóm -OH hemiketal?

A. Glucose.

B. Fructose.

C. Saccharose.

D. Maltose.

Lời giải:

• Đáp án: C.

Vì: Saccharose không có nhóm -OH hemiacetal hoặc nhóm -OH hemiketal.

Bài tập 2 trang 23 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Cho các carbohydrate sau: glucose, fructose, saccharose và maltose. Số carbohydrate có khả năng mở vòng trong dung dịch nước là

A. 1.           B. 2.

C. 3.           D. 4.

Lời giải:

• Đáp án: C.

Vì trong dung dịch maltose, glucose, fructose có khả năng mở vòng.

Bài tập 3 trang 23 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Hoàn thành các phương trình phản ứng theo sơ đồ (X, Y, Z, T là các chất hữu cơ khác nhau):

Lời giải:

Saccharose bị thủy phân tạo glucose và fructose.

Glucose phản ứng với nước bromine, fructose không phản ứng với nước bromine nên Y là glucose ⇒ X là frutose

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

Y là Glucose

CH₂OH(CHOH)₄CHO + 2[Ag(NH₃)₂]OH  CH₂OH(CHOH)₄COONH₄ + 2Ag + 3NH₃ + H₂O

X là: CH₂OH(CHOH)₄CHO 

T là: CH₂OH(CHOH)₄COONH₄ 

CH₂OH(CHOH)₄CHO +Br₂ + H₂O → CH₂OH(CHOH)₄COOH + 2HBr

Y là: CH₂OH(CHOH)₄CHO 

Z là: CH₂OH(CHOH)₄COOH

Bài tập 4 trang 23 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Thuỷ phân 100 gam saccharose thu được 104,5 gam hỗn hợp gồm glucose, fructose và saccharose còn dư. Tính hiệu suất phản ứng thuỷ phân saccharose.

Lời giải:

- Phương trình hóa học:

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

- Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng:

m_saccharose + m_H2O = m_glucose + m_fructose

⇒ m_H2O = m_glucose + m_fructose – m_saccharose 

= 104,5 – 100 = 4,5 (g)

Theo phương trình hóa học:

n_{saccharose(LT)} = 0,25.342 = 85,5 (g)