Giải Hóa 12 trang 15 Chân trời Sáng tạo

Mở đầu trang 15 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Cùng với chất béo và protein, carbohydrate là một trong ba nguồn cung cấp dinh dưỡng cấn thiết cho cơ thể.

Carbohydrate là gì? Chúng có cấu tạo, tính chất hoá học như thế nào và được ứng dụng ra sao trong đời sống?

Lời giải:

• Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m.

• Cấu tạo của Carbohydrate:

- Trong phân tử carbohydrate có nhiều loại nhóm chức (tạp chức).

- Cấu trúc phân tử dạng mạch hở hoặc mạch vòng.

• Tính chất hóa học  của Carbohydrate: phụ thuộc vào các loại nhóm chức trong phân tử carbohydrate, ví dụ:

- Tính chất của polyalcohol.

- Tính chất của aldehyde.

- Phản ứng thủy phân của disaccharide, polysaccharide.

• Ứng dụng của Carbohydrate:

- Glucose, fructose được sử dụng nhiều trong lĩnh vực y tế, công nghiệp thực phẩm.

- Saccharose được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm như chế biến nước giải khát, siro, bánh mứt, kẹo,... và trong sản xuất dược phẩm.

- Maltose cũng được sử dụng phổ biến trong sản xuất bánh kẹo và sản xuất bia.

- Tinh bột dùng làm lương thực,... Cellulose dùng để sản xuất sơn mài, thuốc súng không khói, tơ visco, giấy bóng kính,...

Thảo luận 1 trang 15 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Dựa vào đặc điểm nào để phân loại carbohydrate?

Lời giải:

Dựa vào phản ứng thủy phân carbohydrate để phân loại carbohydrate thành:

- Monosaccharide: Là nhóm carbohydrate đơn giản nhất, không bị thuỷ phân. Ví dụ: glucose, fructose.

- Disaccharide:  Là nhóm carbohydrate phức tạp hơn, khi bị thuỷ phân hoàn toàn, mỗi phân tử tạo thành hai phân tử monosaccharide. Ví dụ: saccharose, maltose.

- Polysaccharide: Là nhóm carbohydrate phức tạp nhất, khi bị thuỷ phân hoàn toàn, mỗi phân tử tạo thành nhiều phân tử monosaccharide. Ví dụ: tinh bột, cellulose.