Luyện tập: Cấu tạo và Tính chất của CacboHidrat - Hoá 12 bài 7

Bài này, chúng ta sẽ hệ thống lại kiến thức về cấu tạo của các loại cacbohiđrat điển hình. Vận dụng các kiến thức về các tính chất chính của các loại cacbohidrat tiêu biểu để giải bài tập.

1. Cấu tạo cacbohidrat

- Glucozơ ở dạng mạch hở là monoanđehit và poliancol: CH2OH[CHOH]4CHO

- Fuctozơ ở dạng mạch hở có thể chuyển hóa thành glucozơ trong môi trường bazơ:

CH₂OH[CHOH]₃COCH₂OH  CH₂OH[CHOH]₄CHO

- Saccarozơ: phân tử không có nhóm CHO, có chức poloancol: (C6H11O5)2O.

- Tinh bột: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch xoắn lò xo, phân tử không có nhóm CHO.

- Xenlulozơ: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch kéo dài, phân tử không có nhóm CHO, mỗi mắt xích có 3 nhóm OH tự do: [C₆H₇O₂(OH)₃]_n

2. Tính chất hóa học của CacboHiđrat

- Glucozơ có phản ứng của chức CHO:

C₅H₁₁O₅CH=O + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O → C5H11O5COONH₄ + 2Ag↓ + 2NH₄NO₃.

- Fructozơ cũng có phản ứng tráng bạc trong môi trường kiềm.

- Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và xenlulozơ có phản ứng của chức poliancol:

+Glucozơ, fructozơ, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam.

+Xenlulozơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho xenluloz ơ trinitrat:

[(C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃(_đặc)  [(C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O

- Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp.

- Glucozơ có phản ứng lên men rượu.