Giải Hóa 12 trang 24 Chân trời Sáng tạo

Hóa 12 trang 24 Chân trời sáng tạo: Mở đầu

Tinh bột là loại lương thực được con người sử dụng làm thức ăn cơ bản nhưng các loại động vật ăn cỏ như trâu, bò,... lại sử dụng thức ăn cơ bản là cellulose.

Tinh bột và cellulose có cấu trúc phân tử, tính chất hoá học giống và khác nhau như thế nào?

Lời giải:

• Cấu trúc phân tử của Tinh bột và cellulose:

- Tinh bột gồm amylose và amylopectin, tạo bởi nhiều đơn vị a-glucose liên kết với nhau.

- Cellulose tạo bởi nhiều đơn vị b-glucose liên kết với nhau.

• Tính chất hóa học của Tinh bột và cellulose:

- Giống: Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide nên chúng đều có phản ứng thủy phân.

- Khác:

Tinh bột còn có phản ứng với iodine.

Cellulose còn có phản ứng với nitric acid, phản ứng với nước Schweizer.

Hóa 12 trang 24 Chân trời sáng tạo: Thảo luận 1

Hạt ngô và lõi ngô, bộ phận nào chứa nhiều tinh bột? Bộ phận nào chứa nhiều cellulose?

Lời giải:

- Tinh bột là chất rắn màu trắng, hầu như không tan trong nước lạnh, tan một phần trong nước nóng tạo thành hồ tinh bột. Tinh bột có nhiều trong các loại hạt (gạo, ngô, đậu, củ (khoai, sắn, ...), quả (chuối xanh,...).

- Cellulose là chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không tan trong nước và các dung môi hữu cơ thông thường. Cellulose là thành phần chính của thành tế bào thực vật.

Như vậy:

- Hạt ngô chứa nhiều tinh bột.

- Lõi ngô chứa nhiều cellulose.